导语作为一个服务性很强的餐饮行业，如果能超过让消费者“高兴而来、失望而归”的服务水准，那也是一件十分不更容易的事，同时解释这家餐馆中服务员挑选出得十分顺利。　　由于餐饮市场的日益不断扩大，给消费者带给许多便利。

随着人们生活水平的大大提升，消费者对于饮食的观念也再次发生了相当大的转变，从原本的吃、不吃好，到吃出营养和吃出身体健康，同时对餐饮业的服务工作拒绝也更加低了。因此，餐馆也被迫去更佳地研究服务质量，概括当前餐馆不存在的几种现象，并针对自己的情况加以改进，使服务水平更上一层楼。　　 种服务　　这里要讲解的是一种不过于合格的服务现象，其牵涉到到的服务员，多是外地打零工的年青女性。她们有的从没认识过餐饮服务业，干起工作来不知所措。

有的虽然零零散散腊了一年半载，但对很多服务程序和服务技能还没领会。由于餐馆的经营者贪恋用工报酬较少、时间宽、无公休，就聘请了。这种服务员在工作中一般沉默寡言， 让干什么就干什么，不多说出。

他们缺少基本的业务知识和综合素质，看别人怎么腊，自己之后仿效着腊，不过于留意自己的仪表仪容，个人卫生劣，动作较慢。顾客点菜时，点一个菜记一个菜名，甚至字迹不明，错别字连篇，文化素质较低。

这种服务员一般多在小型面馆或路边小饭铺以及大中城市中规模并不大的餐馆中。　　第二种服务　　这种餐馆中的服务员，她们皆在低、中、较低有所不同档次的餐馆中工作，有一定的服务水平和技能。工作时间较长并有相当多的实践经验，工作时展现出较机智，很侧重个人得失。

比如，企业规定服务员在营业中谁卖的海鲜或鱼类多，收益就多奖金就低，于是她就十分地希望促销。但有的对顾客不以诚相待，看人下菜碟，以衣帽所取人。

对点一盘花生米和一瓶啤酒的顾客就轻视，对享受型和欲新型的顾客则以高额利润菜品和酒水引荐。对顾客存在戒心，有问必答但从来不多讲话，该做到的工作都能做到。这样的服务员总是不想用餐的顾客失望，但又无法捉到她什么小辫子。

　　第三种服务　　这种服务员皆工作于中高档餐馆、酒楼中，有工作经历，接受高等业务技能和专业知识的训练。她们有多年的服务工作经验，尤其侧重自己的仪表、仪容。工作时动作灵活、姿态典雅、服务规范、说出和气，并有主动向顾客讲解菜品的能力，主动协助点菜。

对本店经营的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和明确加工方法都了如指掌，能恰如其分地与厨房厨师因应作好销售工作，上菜主动、沉稳，并不时地向顾客介绍菜品的内容和典故，使客人用餐十分失望。　　以上三种服务现象，除一、三两种外，第二种现象应当说道更为广泛，就是在许多星级饭店里也某种程度不会不存在。因此，作为餐馆的经营者不应推崇服务质量，注意到服务在实际工作中的细节，选好每一个服务员，这是企业至关重要的大事情。　　那么如何自由选择服务人员，解决问题以上服务现象中的严重不足呢?　　 ，在聘用服务人员时考核十分最重要，对于服务员的文化科学知识、形象、反应能力、工作态度都要展开试镜。

　　第二，服务员的来源不应尽可能从专业技校、职高毕业生中聘用。她们具备基本素质和业务基础以及应变能力，对于岗前培训拒绝接受较慢，能独当一面。　　第三，服务宽不应通过业内有关人员讲解，年岁非常、技术身体素质、思想平稳、为人正派、工作能力较强，由业内有经验的人担任。　　第四，不管哪一类服务员，在聘用上岗前，都不应展开企业内培训，并实施定期试岗，以超过更佳的效果。

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